poniedziałek, 31 grudnia 2012

faszerowany karczoch

Faszerowany karczoch przyotowujemy podobnie jak faszerowane ziemniaki przepis tutaj (ktorych nie smazymy, lecz od razu gotujemy w sosie pomidorowym). Karczoch gotuje sie w sosie okolo pol godziny. Aby  sprawdzic czy jest juz gotowy, wbijamy widelec, jesli jest miekki mozna wyciagac. Cala sztuka to przygotowanie warzywa. Opisze krok po kroku jak obrac karczoch do wypelnienia farszem.
  1. Odcinamy lodyge karczocha u nasady
  2. Obieramy zewnetrzne, twarde liscie do momentu, az zostana nam zwiniete, bardziej zolte liscie
  3. Odcinamy zwiniete liscie (zostawiamy okolo 1/3)
  4. Odcinamy nasade lodygi
  5. Za pomoca ostro zakonczonej lyzeczki, lub noza do obierania warzyw wybieramy srodkowe listki i czesc kedzierzawa.
W wydrazone miejsce wkladamy uprzednio przygotowany farsz i wkladamy do gotujacego sie sosu. Sosu powinno byc tyle, aby karchoch byl prawie caly przykryty ( z sosu powinien wystawac jedynie farsz) Sos powinien sie gotowac o tyle wczesniej, by zdazyl zgestniec podczas gotowania sie karczochow ( ktore gotuja sie niecale pol godziny)





sobota, 22 grudnia 2012

ryz w sosie pomidorowym




wkrotce przepis


brik z kurczakiem

Kolejnym sposobem na faszerowanie brika będzie farsz z kurczaka. 

Składniki:
  • udko z kurczaka
  • kurkuma
  • nasiona kopru włoskiego (bes bes)
  • sól
  • pieprz
  • cebula
  • ser żółty
  • jajko
  • pieczarki faszerowane (opcjonalnie)
  • ciasto malsouka
Wykonanie:
Gotujemy kurczaka w wodzie wraz z przyprawami i cebulą. Gotujemy do miękkości mięsa. Woda musi wyparować. Do powstałego sosu obieramy ugotowane udko. Wbijamy jajko, dorzucamy kawałki pieczarek i potarty żółty ser. Nakładamy farsz na ciasto malsouka i zawinięte jak krokiety smażymy na rozgrzanym tłuszczu.



wtorek, 18 grudnia 2012

kurczak z ziemniakami

Kurczak, na ktorego przepis znajdziecie tutaj. Po ugotowaniu kurczaka wraz z sosem przekladamy do zaroodpornego naczynia, dodajemy kawalki pomidorow i plastry ziemniaka. Pieczemy w piekarniku, az ziemniaki beda miekkie.


marka lubia

Skladniki:

  • biala fasola
  • pomidory
  • koncentrat pomidorowy
  • olej
  • ostra papryka w proszku
  • kawalki kurczaka badz porcje innego miesa
  • zielona papryka
  • ras el hanout
  • cebula
  • sol
Przygotowanie:
Pomidory (moga byc uprzednio zmiksowane) i koncetrat pomidorowy gotujemy w odrobinie wody. Dolewamy troszke oleju, dorzucamy pokrojona cebule, porcje miesa, biala fasole. Przyprawiamy do smaku. Pod koniec dorzucamy cale zielone papryczki i gotujemy jeszcze jakies 10 min. Podajemy z chlebem.



babeczki z kurczakiem

Przekaska, ktora nie jest tradycyjym tunezyjskim daniem. Tesciowa ponoc wypatrzyla przepis w TV. Tak czy inaczej farsz do babeczek robi sie tak samo jak ten do wypliaia brikow. Babeczki smaczne, chociaz ja tam wole slodkie babeczki ;)
Skladniki:
  • gotowe ciastka/foremki- moje nazywaly sie croissant :/
  • udka kurczaka
  • olej
  • kurkuma
  • sol
  • czarny pieprz
  • jajka
  • pieczarki marynowane
  • zolty ser
  • nasiona kopru wloskiego
  • cebula
Przygotowanie:
Gotujemy kurczaka w wodzie wraz z pokrojona drobno cebula, odrobina oleju. Przyprawiamy do smaku ( sol, kurkuma, nasiona kopru). Gdy woda wyparuje i mieso bedzie miekkie, obieramy mieso z kosci. Do miesa dodajemy potarty zolty ser, kawalki ugotowanych jajek, kawalki maryowanych pieczarek. Wbijamy kilka surowych jaj, mieszamy i nakladamy na foremki. Calosc zapiekamy w piekarniku jakies 10-15 min. Jemy cieplutkie.




sos z karczochem

przepis wkrotce


wtorek, 4 grudnia 2012

jelbana/ żelbena

Tym razem bez wstepu, bo juz nie mam pomyslu na opisanie sosow ;) Wiec podaje skladniki i sposob przygotowania.

Skladniki:
  • kilka swiezych pomidorow
  • koncentrat pomidorowy
  • olej
  • zielony groszek (swiezy badz mrozony)
  • cebula
  • mieso do wyboru
  • czerwona papryka w proszku lub harissa
  • sol
  • przyprawa ras el hanout
  • opcjonalnie zielona papryka
Przygotowanie:
Jak zwykle do garnka z woda wrzucamy pokrojone pomidory (lub zmiksowane) i lyzke koncentratu. Dodajemy lyzke oleju. Gotujemy... Wrzucamy do sosu mieso i drobno pokrojona cebule. Przyprawiamy   spora iloscia papryki ostrej (lub harissy), czubata lyzka ras el hanout, sola do smaku... Gotujemy... Dorzucamy zielony groszek... Gotujemy... Na sam koniec mozemy wrzucic kilka zielonych papryk i jeszcze chwilke gotujemy.






sobota, 24 listopada 2012

ojja bil merguez

To jedno z moich ulubionych tunezyjskich dan, a z sosow to juz jest na pewno na pierwszym miejscu. Najlepsze w nim sa merguezy czyli takie tunezyjskie kielbaski.

Skladniki:
  • 2 zielone papryki 
  • harrisa lub papryka ostra w proszku
  • czosnek- tylko gdy dajemy papryke w proszku bo harrisa ma w sobie czosnek
  • 5 swiezych pomidorow
  • lyzka koncentratu
  • 4 jajka
  • duzy ziemniak
  • odrobinke przyprawy ras el hanout- tylko troszke bo kielbaski juz sa przyprawione
  • odrobinka oleju
  • cebula
  • kielbaski merguez

Przygotowanie:
Do garnka z woda wrzucamy pokrojone w kostke ziemniaki i cebule. Dorzucamy pokrojone pomidory, koncentrat i odrobinke oleju. Gotujemy chwilke, az skladniki sie polacza i powstanie sos. W miedzy czasie kroimy papryke w kosteczke. Dorzucamy do sosu. Kroimy kielbaski na okolo 2 centymetrowe kawalki. Przyprawiamy do smaku ( ras el hanout, harrisa). Jesli zamiast harrisy dalismy papryke w proszku kroimy mala glowke czosnku w kosteczke i dorzucamy do sosu. Sos wraz kielbaskami bedzie sie gotowal jeszcze jakies 15 minut. Na sam koniec wbijamy do sosu 4 jaja- nie mieszamy. Jak jaja sie zetna podajemy na talerze, lub jemy chlebem ze wspolnej michy :)






piątek, 26 października 2012

Mdarbel

Kolejny sosik, ale tym razem mi wyjątkowo smakował. Może ze względu na obecność bakłażana, za którym przepadam. Danie podobno regionalne, pochodzi z Tunisu. Teściowa mówi, że gdzie indziej się go nie gotuje. Jak dla mnie jest takie samo jak inne sosy, różni się jedynie obecnością bakłażana.

Składniki:

  • pomidory
  • koncentrat pomidorowy
  • główka czosnku
  • cieciorka
  • cebula
  • bakłażan
  • zielona papryka
  • przyprawa ras el hanout
  • mięso
  • czerwona papryka w proszku
  • olej
  • sól
Gotujemy jak poprzednie sosy. Najpierw robimy sosik z pomidorów i koncentratu i wody. Dolewamy odrobinę oleju, przyprawiamy. Dorzucamy mięso, cebulę, ząbki czosnku, cieciorkę.  Na zdjęciu mięso mielone w postaci kuleczek. Wystarczy zmielić lekko doprawić solą i przyprawą ras el hanout i uformować kuleczki. Pod koniec gotowania wrzucamy na chwilkę zieloną paprykę i uprzednio podsmażony na oleju bakłażan ( pokrojony na grubość około 1 cm). Gotowe :) 

slata blanquite

Slata, czyli sałatka :) patrząc na slate blanquite ciężko ją nazwać sałatką. Dla mnie to kanapki, ale co kraj to obyczaj, a przekąska smaczna.

Składniki:

  • bagietka
  • harrisa ( około 1 łyżka)
  • oliwa z oliwek ( 2 łyżki)
  • woda
  • cytryna lub ocet
  • tuńczyk
  • kapary
  • jajko
  • oliwki

Przygotowanie:

Harrise mieszamy z oliwą, wciskamy odrobinkę soku z cytryny lub troszkę octu, i troszkę wody dla rozcieńczenia. Tak przygotowanym sosikiem smarujemy pokrojoną w kromeczki bagietkę. Układamy na każdej kanapce tuńczyk, kawałki ugotowanego jajka, oliwki, kapary. To wszystko. Smacznego :)

środa, 26 września 2012

ryż z warzywami (ruz jerbi)

Ryż z warzywami... niby nic nowego, bo w Polsce często jadłam, ale jednak nie z takimi z warzywami. Sposób przygotowania też się trochę różni. Efekt jak zwykle wspaniały. Świetne danie na urozmaicenie "sosowej" kuchni tunezyjskiej.

Składniki:

  • ryż
  • seler naciowy
  • szpinak
  • cieciorka (moczona przez noc)
  • pietruszka naciowa
  • pomidory
  • cebula
  • papryka w proszku
  • przyprawa ras el hanout
  • sól
  • wołowina w kawałkach

Przygotowanie:

Potrzebne nam będzie naczynie do gotowania na parze (np. takie do gotowania kuskusu). Wszystkie warzywa
w ilości według uznania. Kroimy je drobno ( oprócz cieciorki oczywiście),  pomidorki miksujemy, żeby się zrobił z nich przecier. Do miski wrzucamy ryż, pokrojone warzywa, mięso, przyprawiamy, mieszamy i gotujemy na parze, aż do miękkości mięsa.





środa, 12 września 2012

Kuskus z rybą

Mój ulubiony kuskus, tym razem wystąpi wraz z rybką. Ja co prawda jestem wielbicielką mięcha, w rybach nie lubię dłubaniny... ale jak nam się przeje mięso to polecam zjeść rybkę. Ta którą jadłam ma mało ości i są raczej duże, wiec nie nadłubiemy się za bardzo

Składniki:

  • przecier pomidorowy (można pomieszać z miksowanymi pomidorami)
  • cebula
  • opcjonalnie por
  • papryka w proszku
  • sól
  • pieprz
  • cieciorka
  • kasza kuskus
  • woda
  • olej
  • dynia
  • opcjonalnie ziemniak
  • zielone papryki
  • morskie ryby (ja miałam sarduk)
  • czosnek
  • harrisa 
Przygotowanie:
W garnku do gotowania kuskusu podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulkę i poszatkowanego pora. Dodajemy około 3 łyżki koncentratu pomidorowego, można też dolać przecier pomidorowy. Podlewamy wodą, gdy sos się trochę podgotuje dodajemy cieciorkę, czosnek, 2- 3 cebule
w całości, ewentualnie ziemniaki. Na górne pięterko wkładamy kuskus- uprzednio zmieszany
z kilkoma łyżkami oliwy. Między czasie oczyszczamy ryby i smarujemy je w środku i na zewnątrz harisą, można dodatkowo natrzeć czosnkiem. Przyprawione rybki odstawiamy na kilkanaście minut. Gdy para zaczyna przechodzić przez kuskus, wyciągamy go zalewamy wodą (około 3/4 szklanki) mieszamy i ponownie dajemy na piętro garnka. Dorzucamy do gotowania dynię. Po krótkim czasie wrzucamy ryby. Czas gotowania sosu z rybą to jeszcze jakieś 10min.- jeśli rybki są małe to nawet krócej. Następnie sosem zalewamy kuskus, na nim kładziemy warzywa z sosu
i układamy rybę. Dodatkowo można ułożyć usmażoną na oleju paprykę- może być ugotowana razem w sosie, ale moja teściowa smaży oddzielnie. Jeśli gotujemy w sosie to wrzucamy też pod koniec bo papryka gotuje się kilka minut. Ewentualnie może być podsmażona na początku razem
z porem i cebulą.

poniedziałek, 10 września 2012

Mhamsa bel foul

 Głównym składnikiem potrawy jest mhamsa (rodzaj kaszy) oraz bób, czyli po arabsku foul. Czyli już wiemy, że tego w Polsce nie ugotujemy chyba, że nam teściowa przyśle mhamse, albo przywieziemy sobie jako pamiątkę z wakacji.

Składniki:

  • bób
  • mhamsa
  • cebula
  • pomidory
  • papryka w proszku
  • przyprawa ras el hanout
  • sól
  • seler naciowy
  • kawałki mięsa

Przygotowanie:
Tym razem coś dla miłośników bobu. Zaczynamy dokładnie tak samo jak zawsze. Woda- pomidory, gdy się troszkę pogotują dodajemy mięsko, cebulę. Przyprawiamy solą, przyprawą ras el hanout (jeśli dodaliśmy wołowinę, gdy inne mięso to przyprawiamy czarnym pieprzem), czerwoną, sproszkowaną papryką. Dodajemy seler naciowy, bób. Pod koniec gotowania dorzucamy mhamse i gotujemy do momentu, gdy będzie gotowa. Co prawda mhamsa nie przypomina mi w smaku żadnej innej kaszy, ale myślę, że spokojnie można zrobić sosik z jakąś inną, ulubioną kaszą, bądź makaronem. Potrawe gotuje sie podobnie jak sosy, ale jest bardziej rzadka i je sie lyzka.





środa, 5 września 2012

marka batata

Sos jakich wiele w Tunezji. Myślę, że większości Polaków również może przypaść do gustu bo są ulubione ziemniaki i mięcho :)
Składniki:

  • woda
  • cebula
  • świeże pomidory
  • sól
  • olej
  • czerwona, ostra papryka
  • przyprawa ras el hanout
  • mięso w kawałkach (np. wołowina)
  • ziemniaki
  • zielona papryka
Wykonanie:
Do wody dodajemy pomidory i gotujemy. Jak zwykle dodajemy pokrojoną bądź potartą cebulę, olej. Przyprawiamy papryką, solą, mieszanką ras el hanout. Gdy mięso już będzie miękkie dodajemy ziemniaki i dalej gotujemy. Na sam koniec wrzucamy zielone papryki i gotujemy kilka minut. Sos powinien być dosyć gęsty. Jemy tradycyjnie chlebem.


sos chakchouka (szakszuka)

Sosik ten często przygotowujemy, gdy robimy faszerowane papryczki. Wtedy odcinamy kawałki papryk i właśnie te kawałeczki wykorzystujemy do sosiku.

Składniki:

  • cebula
  • papryka zielona
  • czosnek
  • pomidory
  • przyprawa ras el hanout
  • sól
  • olej
  • woda
  • opcjonalnie jajko
Przygotowanie:
Gotujemy pokrojone w kawałki pomidory w odrobinie wody, z dodatkiem oleju, dokładamy pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę. Przyprawiamy, Na sam koniec możemy wbić jajko.



Krah mehchi (faszerowana cukinia) batata mehchia ( faszerowane ziemniaki)

Była już faszerowana papryka (felfel mehchi), dziś pora na cukinie i ziemniaczki. Farsz jest identyczny jak ten do papryczek, jednak wykonanie odrobinkę się różni.

Składniki:

  • mięso mielone
  • cukinia
  • ziemniaki
  • cebula
  • olej
  • natka pietruszki
  • mieszanka przypraw do wołowiny (ras el hanout)
  • sól
  • jajko
  • bułka tarta
Sos:
  • woda
  • pomidory
  • czosnek
  • olej
  • ras el hanout
  • cebula
  • sól
  • papryka  w proszku
Przygotowanie:
Farsz przygotowujemy jak uprzednio, czyli smażymy mięso z odrobiną oleju i cebulą, przyprawiamy solą, mieszanką ras el hanout, dodajemy na koniec pociętą pietruszkę. Później dodajemy jajko, troszkę bułki tartej, można dodać potarty żółty ser. Farsz gotowy. Przechodzimy do faszerowania warzyw.
Cukinie ( najlepiej te malutkie) kroimy na części o szerokości mniej więcej 3 cm. Wydrążamy w nich dziurki (np. za pomocą obieraczki jak do ziemniaków) tak aby nie przedziurawiać do końca. Podobnie robimy z ziemniakami. Nafaszerowane  cukinie kładziemy na rozgrzanym oleju, mięsem do dołu. Smażymy, aż mięso zbrązowieje, nie przewracamy na drugą stronę, tylko przekładamy do naczynia z uprzednio przygotowanym sosem i w nim gotujemy cukinie. Podobnie postępujemy z ziemniakami, tylko, że je od razu wkładamy do sosu, bez smażenia. W sosie gotujemy do miękkości ziemniaków. Należy uważać by ziemniaki się nie rozgotowały.
Sos pomidorowy przygotowujemy tradycyjnie z pomidorów, odrobiny wody i oleju. Dodajemy pokrojoną cebulę
i czosnek. Przyprawiamy do smaku solą, przyprawą ras el hanout, czerwoną papryką. 


niedziela, 2 września 2012

kurczak z kurkuma

Tunezyjczycy lubują się w sosach, więc u nich nawet kurczak musi sobie w czymś pływać. Raczej nie spotkamy się na tunezyjskim stole z pieczonymi udkami, z chrupiącą skórką, ani z filetem smażonym w panierce ;) Podaje przepis na kurczaka, którego dziś jadłam na obiad.

Składniki:

  • dowolne kawałki kurczaka
  • woda
  • cebula
  • czosnek
  • kurkuma
  • pieprz czarny
  • sól
  • olej
  • nasiona kopru włoskiego
Przygotowanie:
Do głębokiej patelni lub garnka wlewamy niewielką ilość wody, dodajemy odrobinkę oleju. Gotujemy mięso, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, ząbki czosnku. Przyprawiamy do smaku. Gotujemy pod przykryciem, uważając by woda w całości nie wyparowała, powinien zrobić się niezbyt gęsty sosik. Na talerze podajemy z sosem, który jemy chlebem. Jako dodatek mogą być również frytki i smażona cukinia.



sobota, 1 września 2012

brik z tuńczykiem


Kolejny sposób na brika, znacznie szybszy w przygotowaniu. Podstawowe składniki to:
  • tuńczyk w sosie własnym
  • jajko
  • sól
  • ciasto malsouka
Opcjonalnie można dodać:
  • kapary
  • pokrojoną cebulkę
  • harrisę
  • pieczarki marynowane
  • potarty zolty ser

Na ciasto brik kładziemy rozdrobnionego, odsączonego tuńczyka, wbijamy jajko, przyprawiamy solą, można dorzucić troszkę harrisy, cebulkę i kapary. Składamy brika na pół i ostrożnie żeby nie wylać jajka kładziemy na gorący olej. Smażymy z dwóch stron dopóki jajko się nie zetnie.





Lasagna

Danie właściwie włoskie, aczkolwiek bardzo popularne i często pojawiające się na tunezyjskich stołach.

Składniki:
  • woda
  • pomidory, bądź przecier
  • koncentrat pomidorowy
  • czosnek
  • cebula
  • olej
  • ostra papryka czerwona w proszku
  • mielona wołowina
  • przyprawa ras el hanout
  • opcjonalnie bazylia lub zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz
  • masło
  • mleko
  • mąka
  • ser żółty
  • makaron lasagne
Przygotowanie:
Do garnka wrzucamy uprzednio zmielone mięso, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy pomidory, bądź przecier ze świeżych pomidorów, odrobinkę oleju, pokrojoną w kostkę cebulkę, kilka ząbków czosnku, najlepiej zmiażdżonych w moździerzu. Przyprawiamy do smaku. Gotujemy, aż powstanie gęsty sos. W międzyczasie przygotujemy sos beszamel. Do garnuszka wrzucamy około 2-3 łyżek masła, jak się roztopi to wsypujemy mniej więcej tyle samo mąki. Gdy składniki się połączą wlewamy powolutku mleko cały czas mieszając. Delikatnie solimy
i pieprzymy. Chwilę gotujemy, jak za bardzo zgęstnieje to dolewamy jeszcze mleka i mieszamy. Sos powinien być dosyć gęsty.
Żaroodporne naczynie smarujemy margaryną lub innym tłuszczem. Następnie rozlewamy trochę sosu beszamelowego, układamy uprzednio podgotowane (około 1 min.) plastry makaronu lasagne, rozkładamy na nim warstwę sosu mięsnego i posypujemy serem. Kolejną warstwę zaczynamy od makaronu, na który kładziemy warstwę beszamelu, później mięsko i znów ser. Jeśli zostało nam sosu to możemy położyć kolejną warstwę- makaron- beszamel- sos- ser. Ja przeważnie robię 3 warstwową lasagne.






Gnaouia/ gnawiya (czyt. gnełija)

Głównym składnikiem potrawy jest właśnie gnaouia- warzywo, którego nigdy w Polsce nie spotkałam, ale być może się chowało przede mną na sklepowych półkach, lub nigdy nie zwracałam na niego uwagi. Teściowa przetłumaczyła mi jego nazwę na francuski, brzmi gambo. Dzięki pomocy koleżanek z forum kulinarnego dowiedziałam się, że warzywko jest znane na wyspach brytyjskich pod nazwą okra bądź lady fingers, a na bliskim wschodzie i Egipcie to bamia. W naszym języku ojczystym to pizmian jadalny. Ponoć w Polsce można je spotkać mrożone lub zapuszkowane, albo suszone w arabskich sklepach.

Składniki:
  • woda
  • pomidory lub przecier pomidorowy
  • cebula
  • gnaouia/ gambo/ okra/ lady fingers/ bamia/ pizmian jadalny
  • mięso- np kawałki wołowiny
  • ras el hanout ( jeśli wołowina, z innym mięsem dodajemy czarny pieprz)
  • czerwona papryka
  • sól
  • olej
  • zielona papryka
Przygotowanie:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy pomidory i olej. Chwilę gotujemy, dodajemy pokrojoną cebulę i mięso. Przyprawiamy do smaku. Gotujemy aż mięso będzie miękkie. Na patelnię
z odrobinką rozgrzanego oleju wrzucamy oczyszczoną gnaouie (mniej więcej tyle ile się zmieści na średniej wielkości patelni, tak aby nie były na sobie ułożone). Chwilkę podsmażamy i wrzucamy do sosu. Po wrzuceniu okry sosu już nie mieszamy łyżką, w razie konieczności zamieszania podnosimy garnek za uszy i trzęsiemy delikatnie całym garnkiem, ale nie wkładamy łyżki bo okra się rozpadnie. Do sosu wrzucamy również zieloną, ostrą paprykę- około 3 sztuk. Gotujemy jeszcze jakieś 10 min i danie gotowe. Jemy chlebkiem.

wtorek, 28 sierpnia 2012

Douida mfaoura


Douida mfaoura to danie, które podejrzewam nie ma tunezyjskich korzeni. Ze względu na występujący w nim makaron wydaje mi się, że pochodzi z Włoch- podobnie jak wiele innych potraw, które zadomowiły się w Tunezji
i przez tubylców uznawane są za 'swoje'.

Składniki:
  • cebula
  • woda
  • pomidory/ przecier pomidorowy
  • sól
  • czerwona papryka w proszku
  • olej
  • mięso
  • przyprawa ras el hanout
  • ciecierzyca lub zielony groszek
  • makaron vermicelle
Przygotowanie:
Potrzebny będzie garnek jak do gotowania kuskus- lub inny do gotowania na parze. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy pomidory ( lub przecier ze świeżych pomidorów) wlewamy odrobinkę oleju. Chwilę gotujemy, później dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojone na kawałki mięso (dowolnego rodzaju- oprócz wieprzowiny oczywiście) przyprawiamy solą, papryką i przyprawą ras el hanout ( jeśli gotujemy wołowinę, gdy mamy inne mięso dodajemy tylko czarny pieprz), dorzucamy troszkę zielonego groszku bądź cieciorki. Gotujemy, aż mięso będzie miękkie. Na pięterko wrzucamy makaron vermicelle i gotujemy go na parze. Kiedy będzie prawie miękki wyciągamy makaron, wkładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy sosem i dajemy na jakieś 10 min do piekarnika. Po wyjęciu nakładamy na talerze wraz z porcją mięsa (mięsa nie wkładamy do piekarnika).


Keftaji


Składniki:
  • 4 duże ziemniaki
  • dynia około 15 cm ( można zrobić bez jak nie mamy)
  • 4 zielone ostre papryki
  • 4 pomidory
  • 3 jajka
  • sól
Przygotowanie:

Z ziemniaków robimy frytki, następnie kroimy tak samo dynie i tez smażymy, ciut krócej niż ziemniaki, później smażymy w całości paprykę, oczyszczoną jedynie z gniazd nasiennych, kroimy pomidory na polówki- jeśli mamy duże pomidory to na 4 części i również smażymy z dwóch stron. Po ostudzeniu papryki i pomidora ściągamy z nich skórkę, pomidora zgniatamy widelcem, paprykę 'targamy' rękoma na paseczki, wszystko solimy (można posolić podczas smażenia) i mieszamy ze sobą. Całość 'zdobimy' sadzonymi jajkami.


tajin malsouka z kurczakiem


Składniki:
  • udko kurczaka
  • kurkuma
  • pieprz czarny
  • cebula
  • sól
  • nasiona kopru włoskiego (arabski bes bes)
  • olej
  • woda
  • ser
  • jajka
  • ciasto malsouka (jak do brik)


Wykonanie:

Udko kurczaka wrzucamy do garnka z pokrojona drobno cebula, zalewamy woda, dodajemy odrobinkę oleju, przyprawiamy do smaku solą, kurkumą, koprem włoskim i odrobinką czarnego pieprzu. Gotujemy aż woda wyparuje a mięso będzie miękkie. Po ugotowaniu ściągamy mięso z kości. Rozdrabniamy na kawałki. Wbijamy jajka- tyle żeby mięsko sobie lekko pływało, dorzucamy starty ser. Na uprzednio posmarowane tłuszczem naczynie rozkładamy ciasto malsouka. Zalewamy polowa 'sosu' znowu kładziemy malsouka i zalewamy reszta mięska. Przykrywamy ciastem malsouka i wkładamy do piekarnika. Pieczemy aż jajko się mocno zetnie- około 20-30 min.




felfel mehchi- faszerowane papryczki


Składniki:
  • mięso mielone
  • papryczki
  • cebula
  • olej
  • natka pietruszki
  • mieszanka przypraw do wołowiny (ras el hanout)
  • sol
  • jajko
  • bułka tarta
  • opcjonalnie tarty żółty ser

Przygotowanie:

Mięso mielone smażymy z cebulka na patelni, przyprawiamy do smaku, na koniec dodajemy spora ilość pociętej natki pietruszki, tak żeby się mocno zazieleniło, wbijamy jajko, dodajemy bułkę tarta (mniej więcej tyle jak do mielonych) jak ktoś lubi to można dorzucić ser żółty, wszystko mieszamy. Identyczny farsz ale bez bułki tartej można dodać do brików.
Papryczki oczyszczamy w środku, odcinamy główki. Z drugiej strony tez odcinamy troszeczkę, tak aby był przepływ ciepła ;) . Wkładamy łyżeczką farsz do papryczek, a później rozkładamy na patelni na rozgrzanym oleju. Na początek układamy papryczki tak by sobie stały na patelni- mięskiem w oleju, wtedy mięsko nie ucieknie, gdy zbrązowieje odwracamy i smażymy chwilkę z każdej strony, aż skorka będzie lekko odchodzić. Usmażone układamy na talerzach, przed zjedzeniem ściągamy odchodząca skórkę.


marka khodra

Składniki:

  •  mięso np wołowina- u mnie dziś była koza  
  • szpinak najlepiej świeże listki 
  •  cieciorka 
  •  cebula 
  •  olej  
  • 3 pomidory 
  •  sol  
  • łyżeczka ostrej papryki 
  •  przyprawa ras el hanout (łyżeczka) jeśli wołowina, jeśli koza lub inne mięso to szczypta czarnego pieprzu 
  •  marchewka ( u mnie nie było bo w Tunezji teraz nie sezon na marchewki) 
  •  opcjonalnie seler 
  • zielona papryka
 Przygotowanie:

 Wszystkie składniki wrzucamy do niewielkiego garnuszka i gotujemy aż mięsko będzie miękkie. Pomidory były uprzednio podgotowane na parze i zmiksowane. Liście szpinaku pokrojone na grubsze kawałki. Cebula drobno pokrojona. Mięso w niewielkich kawałeczkach. Jeśli jest marchewka to tez pokrojona drobno jak do zupy- w kółeczka. Na sam koniec możemy wrzucic kilka zielonych papryk, w calosci i chwile pogotowac. Jemy (z) chlebkiem.





sobota, 28 lipca 2012

kuskus po tunezyjsku (couskous)

Kuskus bardzo często pojawia się na tunezyjskim stole. Jest jedną z tradycyjnych dań krajów maghrebu (Tunezja, Algieria, Maroko). Gdy pierwszy raz miałam okazję go spróbować nie byłam zachwycona. Z czasem stał się jedna
z moich ulubionych potraw. W Tunezji w kuskusie możemy znaleźć różne warzywa w zależności od sezonu. W moim przepisie nie ma, ale w innych widziałam również zieloną paprykę, cukinię. Niestety nie zanotowałam przepisu na kuskus od teściowej, ale poszperałam w necie, połączyłam kilka przepisów i udało mi się go odtworzyć, na tyle że mąż był zadowolony ( a rzadko chwali). Ja też jestem zadowolona :) a jaki zapach się z kuchni unosi....

Składniki:

  • koncentrat pomidorowy
  • kuskus ( w Polsce trudno dostać kuskus inny niż błyskawiczny, ale z braku laku może być, trzeba tylko go krócej gotować)
  • czosnek
  • cebula
  • por
  • sproszkowana ostra papryka
  • sól
  • pieprz
  • przyprawa ras el hanout ( jak jej nie macie to sie obędzie bez niej)
  • 3 ziemniaki
  • 4 marchewki
  • ciecierzyca ( dzień wcześniej ją namoczyć, taka z puszki ponoć śmierdzi)
  • mięso ( wołowina, kurczak, baranina, królik lub koza do wyboru)
  • olej
  • oliwa
  • dynia ( jeśli akurat jest sezon)
  • opcjonalnie bób
  • zielone papryki
Przygotowanie:
Będziemy potrzebowali garnek do gotowania kuskusu. Jeśli nie macie takiego specjalnego, świetnie się nada piętrowy garnek do gotowania na parze (np. firmy zepter), jeśli takiego nie macie może być metalowy durszlak wielkości garnka, który będzie służył za drugie piętro. 
Do garnka na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną połówkę cebuli i pokrojonego ( najlepiej z połówek) pora. Smażymy aż cebulka sie przyrumieni, dodajemy zgnieciony czosnek (około 3 ząbki). Następnie wrzucamy mięso
i lekko je podsmażamy, dodajemy około 4 łyżki koncentratu pomidorowego, przyprawiamy do smaku solą, przyprawą ras el hanout, ostrą papryką (około 1 łyżeczka). Zalewamy wodą, chwilkę gotujemy. Jeśli mamy wołowinę, to gotujemy troszkę dłużej i później wrzucamy warzywa, tak by się nie rozgotowały zanim mięso będzie miękkie. Całość ma być solidnie przykryta wodą, jednak musi mieć konsystencję sosu. Gotujemy pod przykryciem.
W międzyczasie do miski wsypujemy kuskus ( opakowanie wystarczy spokojnie na około 4 osoby), dodajemy około 2 łyżki oliwy, szczyptę soli i około 3/4 szklanki wody. Mieszamy aż woda się wchłonie. Przesypujemy do garnka
z dziurkami ( lub durszlaka) i umieszczamy na garnku z z gotującym się sosem. Jeśli mamy obawy że kuskus wyleci przez dziurki, możemy na dno położyć jakąś ściereczkę (ja miałam sporo większe oczka w garnku od kuskusu a nic nie wyleciał). Gotujemy ok. 40 min, do czasu aż warzywa i mięso będą miękkie. Gdy całość jest gotowa wyławiamy mięso i warzywa. Kuskus przesypujemy do dużej miski, zalewamy sosem, mieszamy tak aby wszędzie dotarł sos. Nadmiar sosu umieścić w sosjerce, dla tych którzy lubią bardziej "mokre" dania. Oddzielnie, na oleju smażymy zieloną paprykę. Układamy na kuskusie kawałki mięsa, wkoło niego warzywa, posypujemy cieciorką. Na talerze każdemu nakładamy kuskus, porcję mięsa i ulubionych warzyw.








tunezyjski tajin z mięsem ( tażin)

Tunezyjski tajin ( nie mylić z marokańskim tajin bo to zupełnie co innego) jest czymś w rodzaju zapiekanki jajecznej z mięsem, kurczakiem bądź rybką. Tajin podobnie jak briki jest przystawką, podawaną wymiennie z brikiem.
Ja podam przepis na mięsny tajin, jedyny rodzaj jaki do tej pory robiłam.

Potrzebne składniki:

  • mięso wołowe (może być baranina)
  • jajka 
  • cebula
  • przyprawa ras el hanout
  • kurkuma
  • sól
  • ser żółty
  • natka pietruszki
Sposób wykonania:

Cebulę i mięso, pokrojone w drobniutką kosteczkę wrzucić do garnka i lekko podsmażyć, zalać wodą, przyprawić
( zależne od ilości mięsa, ale około łyżeczka kurkumy i tyle samo ras el hanout- tak by mięsko się lekko zażółciło) . Gotować do miękkości mięsa, woda powinna do tego czasu wyparować, jeśli wyparuje a mięso jest jeszcze twarde ponownie podlewamy wodą. Jeśli mamy resztkę jakiegoś ugotowanego bądź upieczonego mięsa z poprzedniego dnia również możemy wykorzystać, wystarczy lekko doprawić i chwilkę podgotować w przyprawach. Na sam koniec dorzucamy pokrojoną natkę pietruszki i jeszcze chwilkę gotujemy. Do mięska wbijamy jajka- tyle by mięsko sobie pływało w jajkach, ale potrawa nie może być zbyt płynna, dorzucamy potarty żółty ser. Całość wlewamy do żaroodpornego naczynia uprzednio natłuszczonego margaryną i posypujemy resztą żółtego sera. Następnie do piekarnika, na tak długo aż jajka się zetną.