ryż z warzywami (ruz jerbi)

Ryż z warzywami... niby nic nowego, bo w Polsce często jadłam, ale jednak nie z takimi z warzywami. Sposób przygotowania też się trochę różni. Efekt jak zwykle wspaniały. Świetne danie na urozmaicenie "sosowej" kuchni tunezyjskiej.

Składniki:

• ryż
• seler naciowy
• szpinak
• cieciorka (moczona przez noc)
• pietruszka naciowa
• pomidory
• cebula
• papryka w proszku
• przyprawa ras el hanout
• sól
• wołowina w kawałkach

Przygotowanie:

Potrzebne nam będzie naczynie do gotowania na parze (np. takie do gotowania kuskusu). Wszystkie warzywa
w ilości według uznania. Kroimy je drobno ( oprócz cieciorki oczywiście),  pomidorki miksujemy, żeby się zrobił z nich przecier. Do miski wrzucamy ryż, pokrojone warzywa, mięso, przyprawiamy, mieszamy i gotujemy na parze, aż do miękkości mięsa.

Kuskus z rybą

Mój ulubiony kuskus, tym razem wystąpi wraz z rybką. Ja co prawda jestem wielbicielką mięcha, w rybach nie lubię dłubaniny... ale jak nam się przeje mięso to polecam zjeść rybkę. Ta którą jadłam ma mało ości i są raczej duże, wiec nie nadłubiemy się za bardzo

Składniki:

• przecier pomidorowy (można pomieszać z miksowanymi pomidorami)
• cebula
• opcjonalnie por
• papryka w proszku
• sól
• pieprz
• cieciorka
• kasza kuskus
• woda
• olej
• dynia
• opcjonalnie ziemniak
• zielone papryki
• morskie ryby (ja miałam sarduk)
• czosnek
• harrisa 

Przygotowanie:

W garnku do gotowania kuskusu podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulkę i poszatkowanego pora. Dodajemy około 3 łyżki koncentratu pomidorowego, można też dolać przecier pomidorowy. Podlewamy wodą, gdy sos się trochę podgotuje dodajemy cieciorkę, czosnek, 2- 3 cebule
w całości, ewentualnie ziemniaki. Na górne pięterko wkładamy kuskus- uprzednio zmieszany
z kilkoma łyżkami oliwy. Między czasie oczyszczamy ryby i smarujemy je w środku i na zewnątrz harisą, można dodatkowo natrzeć czosnkiem. Przyprawione rybki odstawiamy na kilkanaście minut. Gdy para zaczyna przechodzić przez kuskus, wyciągamy go zalewamy wodą (około 3/4 szklanki) mieszamy i ponownie dajemy na piętro garnka. Dorzucamy do gotowania dynię. Po krótkim czasie wrzucamy ryby. Czas gotowania sosu z rybą to jeszcze jakieś 10min.- jeśli rybki są małe to nawet krócej. Następnie sosem zalewamy kuskus, na nim kładziemy warzywa z sosu
i układamy rybę. Dodatkowo można ułożyć usmażoną na oleju paprykę- może być ugotowana razem w sosie, ale moja teściowa smaży oddzielnie. Jeśli gotujemy w sosie to wrzucamy też pod koniec bo papryka gotuje się kilka minut. Ewentualnie może być podsmażona na początku razem
z porem i cebulą.

Mhamsa bel foul

 Głównym składnikiem potrawy jest mhamsa (rodzaj kaszy) oraz bób, czyli po arabsku foul. Czyli już wiemy, że tego w Polsce nie ugotujemy chyba, że nam teściowa przyśle mhamse, albo przywieziemy sobie jako pamiątkę z wakacji.

Składniki:

• bób
• mhamsa
• cebula
• pomidory
• papryka w proszku
• przyprawa ras el hanout
• sól
• seler naciowy
• kawałki mięsa

Przygotowanie:

Tym razem coś dla miłośników bobu. Zaczynamy dokładnie tak samo jak zawsze. Woda- pomidory, gdy się troszkę pogotują dodajemy mięsko, cebulę. Przyprawiamy solą, przyprawą ras el hanout (jeśli dodaliśmy wołowinę, gdy inne mięso to przyprawiamy czarnym pieprzem), czerwoną, sproszkowaną papryką. Dodajemy seler naciowy, bób. Pod koniec gotowania dorzucamy mhamse i gotujemy do momentu, gdy będzie gotowa. Co prawda mhamsa nie przypomina mi w smaku żadnej innej kaszy, ale myślę, że spokojnie można zrobić sosik z jakąś inną, ulubioną kaszą, bądź makaronem. Potrawe gotuje sie podobnie jak sosy, ale jest bardziej rzadka i je sie lyzka.

marka batata

Sos jakich wiele w Tunezji. Myślę, że większości Polaków również może przypaść do gustu bo są ulubione ziemniaki i mięcho :)

Składniki:

• woda
• cebula
• świeże pomidory
• sól
• olej
• czerwona, ostra papryka
• przyprawa ras el hanout
• mięso w kawałkach (np. wołowina)
• ziemniaki
• zielona papryka

Wykonanie:

Do wody dodajemy pomidory i gotujemy. Jak zwykle dodajemy pokrojoną bądź potartą cebulę, olej. Przyprawiamy papryką, solą, mieszanką ras el hanout. Gdy mięso już będzie miękkie dodajemy ziemniaki i dalej gotujemy. Na sam koniec wrzucamy zielone papryki i gotujemy kilka minut. Sos powinien być dosyć gęsty. Jemy tradycyjnie chlebem.

sos chakchouka (szakszuka)

Sosik ten często przygotowujemy, gdy robimy faszerowane papryczki. Wtedy odcinamy kawałki papryk i właśnie te kawałeczki wykorzystujemy do sosiku.

Składniki:

• cebula
• papryka zielona
• czosnek
• pomidory
• przyprawa ras el hanout
• sól
• olej
• woda
• opcjonalnie jajko

Przygotowanie:

Gotujemy pokrojone w kawałki pomidory w odrobinie wody, z dodatkiem oleju, dokładamy pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę. Przyprawiamy, Na sam koniec możemy wbić jajko.

Krah mehchi (faszerowana cukinia) batata mehchia ( faszerowane ziemniaki)

Była już faszerowana papryka (felfel mehchi), dziś pora na cukinie i ziemniaczki. Farsz jest identyczny jak ten do papryczek, jednak wykonanie odrobinkę się różni.

Składniki:

• mięso mielone
• cukinia
• ziemniaki
• cebula
• olej
• natka pietruszki
• mieszanka przypraw do wołowiny (ras el hanout)
• sól
• jajko
• bułka tarta

Sos:

• woda
• pomidory
• czosnek
• olej
• ras el hanout
• cebula
• sól
• papryka  w proszku

Przygotowanie:

Farsz przygotowujemy jak uprzednio, czyli smażymy mięso z odrobiną oleju i cebulą, przyprawiamy solą, mieszanką ras el hanout, dodajemy na koniec pociętą pietruszkę. Później dodajemy jajko, troszkę bułki tartej, można dodać potarty żółty ser. Farsz gotowy. Przechodzimy do faszerowania warzyw.

Cukinie ( najlepiej te malutkie) kroimy na części o szerokości mniej więcej 3 cm. Wydrążamy w nich dziurki (np. za pomocą obieraczki jak do ziemniaków) tak aby nie przedziurawiać do końca. Podobnie robimy z ziemniakami. Nafaszerowane  cukinie kładziemy na rozgrzanym oleju, mięsem do dołu. Smażymy, aż mięso zbrązowieje, nie przewracamy na drugą stronę, tylko przekładamy do naczynia z uprzednio przygotowanym sosem i w nim gotujemy cukinie. Podobnie postępujemy z ziemniakami, tylko, że je od razu wkładamy do sosu, bez smażenia. W sosie gotujemy do miękkości ziemniaków. Należy uważać by ziemniaki się nie rozgotowały.

Sos pomidorowy przygotowujemy tradycyjnie z pomidorów, odrobiny wody i oleju. Dodajemy pokrojoną cebulę
i czosnek. Przyprawiamy do smaku solą, przyprawą ras el hanout, czerwoną papryką. 

kurczak z kurkuma

Tunezyjczycy lubują się w sosach, więc u nich nawet kurczak musi sobie w czymś pływać. Raczej nie spotkamy się na tunezyjskim stole z pieczonymi udkami, z chrupiącą skórką, ani z filetem smażonym w panierce ;) Podaje przepis na kurczaka, którego dziś jadłam na obiad.

Składniki:

• dowolne kawałki kurczaka
• woda
• cebula
• czosnek
• kurkuma
• pieprz czarny
• sól
• olej
• nasiona kopru włoskiego

Przygotowanie:

Do głębokiej patelni lub garnka wlewamy niewielką ilość wody, dodajemy odrobinkę oleju. Gotujemy mięso, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, ząbki czosnku. Przyprawiamy do smaku. Gotujemy pod przykryciem, uważając by woda w całości nie wyparowała, powinien zrobić się niezbyt gęsty sosik. Na talerze podajemy z sosem, który jemy chlebem. Jako dodatek mogą być również frytki i smażona cukinia.

brik z tuńczykiem

Kolejny sposób na brika, znacznie szybszy w przygotowaniu. Podstawowe składniki to:

• tuńczyk w sosie własnym
• jajko
• sól
• ciasto malsouka

Opcjonalnie można dodać:

• kapary
• pokrojoną cebulkę
• harrisę
• pieczarki marynowane
• potarty zolty ser

Na ciasto brik kładziemy rozdrobnionego, odsączonego tuńczyka, wbijamy jajko, przyprawiamy solą, można dorzucić troszkę harrisy, cebulkę i kapary. Składamy brika na pół i ostrożnie żeby nie wylać jajka kładziemy na gorący olej. Smażymy z dwóch stron dopóki jajko się nie zetnie.

Lasagna

Danie właściwie włoskie, aczkolwiek bardzo popularne i często pojawiające się na tunezyjskich stołach.

Składniki:

• woda
• pomidory, bądź przecier
• koncentrat pomidorowy
• czosnek
• cebula
• olej
• ostra papryka czerwona w proszku
• mielona wołowina
• przyprawa ras el hanout
• opcjonalnie bazylia lub zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• masło
• mleko
• mąka
• ser żółty
• makaron lasagne

Przygotowanie:

Do garnka wrzucamy uprzednio zmielone mięso, zalewamy niewielką ilością wody, dodajemy pomidory, bądź przecier ze świeżych pomidorów, odrobinkę oleju, pokrojoną w kostkę cebulkę, kilka ząbków czosnku, najlepiej zmiażdżonych w moździerzu. Przyprawiamy do smaku. Gotujemy, aż powstanie gęsty sos. W międzyczasie przygotujemy sos beszamel. Do garnuszka wrzucamy około 2-3 łyżek masła, jak się roztopi to wsypujemy mniej więcej tyle samo mąki. Gdy składniki się połączą wlewamy powolutku mleko cały czas mieszając. Delikatnie solimy
i pieprzymy. Chwilę gotujemy, jak za bardzo zgęstnieje to dolewamy jeszcze mleka i mieszamy. Sos powinien być dosyć gęsty.

Żaroodporne naczynie smarujemy margaryną lub innym tłuszczem. Następnie rozlewamy trochę sosu beszamelowego, układamy uprzednio podgotowane (około 1 min.) plastry makaronu lasagne, rozkładamy na nim warstwę sosu mięsnego i posypujemy serem. Kolejną warstwę zaczynamy od makaronu, na który kładziemy warstwę beszamelu, później mięsko i znów ser. Jeśli zostało nam sosu to możemy położyć kolejną warstwę- makaron- beszamel- sos- ser. Ja przeważnie robię 3 warstwową lasagne.

Gnaouia/ gnawiya (czyt. gnełija)

Głównym składnikiem potrawy jest właśnie gnaouia- warzywo, którego nigdy w Polsce nie spotkałam, ale być może się chowało przede mną na sklepowych półkach, lub nigdy nie zwracałam na niego uwagi. Teściowa przetłumaczyła mi jego nazwę na francuski, brzmi gambo. Dzięki pomocy koleżanek z forum kulinarnego dowiedziałam się, że warzywko jest znane na wyspach brytyjskich pod nazwą okra bądź lady fingers, a na bliskim wschodzie i Egipcie to bamia. W naszym języku ojczystym to pizmian jadalny. Ponoć w Polsce można je spotkać mrożone lub zapuszkowane, albo suszone w arabskich sklepach.

Składniki:

• woda
• pomidory lub przecier pomidorowy
• cebula
• gnaouia/ gambo/ okra/ lady fingers/ bamia/ pizmian jadalny
• mięso- np kawałki wołowiny
• ras el hanout ( jeśli wołowina, z innym mięsem dodajemy czarny pieprz)
• czerwona papryka
• sól
• olej
• zielona papryka

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy pomidory i olej. Chwilę gotujemy, dodajemy pokrojoną cebulę i mięso. Przyprawiamy do smaku. Gotujemy aż mięso będzie miękkie. Na patelnię
z odrobinką rozgrzanego oleju wrzucamy oczyszczoną gnaouie (mniej więcej tyle ile się zmieści na średniej wielkości patelni, tak aby nie były na sobie ułożone). Chwilkę podsmażamy i wrzucamy do sosu. Po wrzuceniu okry sosu już nie mieszamy łyżką, w razie konieczności zamieszania podnosimy garnek za uszy i trzęsiemy delikatnie całym garnkiem, ale nie wkładamy łyżki bo okra się rozpadnie. Do sosu wrzucamy również zieloną, ostrą paprykę- około 3 sztuk. Gotujemy jeszcze jakieś 10 min i danie gotowe. Jemy chlebkiem.