Mdarbel

Kolejny sosik, ale tym razem mi wyjątkowo smakował. Może ze względu na obecność bakłażana, za którym przepadam. Danie podobno regionalne, pochodzi z Tunisu. Teściowa mówi, że gdzie indziej się go nie gotuje. Jak dla mnie jest takie samo jak inne sosy, różni się jedynie obecnością bakłażana.

Składniki:

• pomidory
• koncentrat pomidorowy
• główka czosnku
• cieciorka
• cebula
• bakłażan
• zielona papryka
• przyprawa ras el hanout
• mięso
• czerwona papryka w proszku
• olej
• sól

Gotujemy jak poprzednie sosy. Najpierw robimy sosik z pomidorów i koncentratu i wody. Dolewamy odrobinę oleju, przyprawiamy. Dorzucamy mięso, cebulę, ząbki czosnku, cieciorkę.  Na zdjęciu mięso mielone w postaci kuleczek. Wystarczy zmielić lekko doprawić solą i przyprawą ras el hanout i uformować kuleczki. Pod koniec gotowania wrzucamy na chwilkę zieloną paprykę i uprzednio podsmażony na oleju bakłażan ( pokrojony na grubość około 1 cm). Gotowe :) 

slata blanquite

Slata, czyli sałatka :) patrząc na slate blanquite ciężko ją nazwać sałatką. Dla mnie to kanapki, ale co kraj to obyczaj, a przekąska smaczna.

Składniki:

• bagietka
• harrisa ( około 1 łyżka)
• oliwa z oliwek ( 2 łyżki)
• woda
• cytryna lub ocet
• tuńczyk
• kapary
• jajko
• oliwki

Przygotowanie:

Harrise mieszamy z oliwą, wciskamy odrobinkę soku z cytryny lub troszkę octu, i troszkę wody dla rozcieńczenia. Tak przygotowanym sosikiem smarujemy pokrojoną w kromeczki bagietkę. Układamy na każdej kanapce tuńczyk, kawałki ugotowanego jajka, oliwki, kapary. To wszystko. Smacznego :)

ryż z warzywami (ruz jerbi)

Ryż z warzywami... niby nic nowego, bo w Polsce często jadłam, ale jednak nie z takimi z warzywami. Sposób przygotowania też się trochę różni. Efekt jak zwykle wspaniały. Świetne danie na urozmaicenie "sosowej" kuchni tunezyjskiej.

Składniki:

• ryż
• seler naciowy
• szpinak
• cieciorka (moczona przez noc)
• pietruszka naciowa
• pomidory
• cebula
• papryka w proszku
• przyprawa ras el hanout
• sól
• wołowina w kawałkach

Przygotowanie:

Potrzebne nam będzie naczynie do gotowania na parze (np. takie do gotowania kuskusu). Wszystkie warzywa
w ilości według uznania. Kroimy je drobno ( oprócz cieciorki oczywiście),  pomidorki miksujemy, żeby się zrobił z nich przecier. Do miski wrzucamy ryż, pokrojone warzywa, mięso, przyprawiamy, mieszamy i gotujemy na parze, aż do miękkości mięsa.

Kuskus z rybą

Mój ulubiony kuskus, tym razem wystąpi wraz z rybką. Ja co prawda jestem wielbicielką mięcha, w rybach nie lubię dłubaniny... ale jak nam się przeje mięso to polecam zjeść rybkę. Ta którą jadłam ma mało ości i są raczej duże, wiec nie nadłubiemy się za bardzo

Składniki:

• przecier pomidorowy (można pomieszać z miksowanymi pomidorami)
• cebula
• opcjonalnie por
• papryka w proszku
• sól
• pieprz
• cieciorka
• kasza kuskus
• woda
• olej
• dynia
• opcjonalnie ziemniak
• zielone papryki
• morskie ryby (ja miałam sarduk)
• czosnek
• harrisa 

Przygotowanie:

W garnku do gotowania kuskusu podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulkę i poszatkowanego pora. Dodajemy około 3 łyżki koncentratu pomidorowego, można też dolać przecier pomidorowy. Podlewamy wodą, gdy sos się trochę podgotuje dodajemy cieciorkę, czosnek, 2- 3 cebule
w całości, ewentualnie ziemniaki. Na górne pięterko wkładamy kuskus- uprzednio zmieszany
z kilkoma łyżkami oliwy. Między czasie oczyszczamy ryby i smarujemy je w środku i na zewnątrz harisą, można dodatkowo natrzeć czosnkiem. Przyprawione rybki odstawiamy na kilkanaście minut. Gdy para zaczyna przechodzić przez kuskus, wyciągamy go zalewamy wodą (około 3/4 szklanki) mieszamy i ponownie dajemy na piętro garnka. Dorzucamy do gotowania dynię. Po krótkim czasie wrzucamy ryby. Czas gotowania sosu z rybą to jeszcze jakieś 10min.- jeśli rybki są małe to nawet krócej. Następnie sosem zalewamy kuskus, na nim kładziemy warzywa z sosu
i układamy rybę. Dodatkowo można ułożyć usmażoną na oleju paprykę- może być ugotowana razem w sosie, ale moja teściowa smaży oddzielnie. Jeśli gotujemy w sosie to wrzucamy też pod koniec bo papryka gotuje się kilka minut. Ewentualnie może być podsmażona na początku razem
z porem i cebulą.

Mhamsa bel foul

 Głównym składnikiem potrawy jest mhamsa (rodzaj kaszy) oraz bób, czyli po arabsku foul. Czyli już wiemy, że tego w Polsce nie ugotujemy chyba, że nam teściowa przyśle mhamse, albo przywieziemy sobie jako pamiątkę z wakacji.

Składniki:

• bób
• mhamsa
• cebula
• pomidory
• papryka w proszku
• przyprawa ras el hanout
• sól
• seler naciowy
• kawałki mięsa

Przygotowanie:

Tym razem coś dla miłośników bobu. Zaczynamy dokładnie tak samo jak zawsze. Woda- pomidory, gdy się troszkę pogotują dodajemy mięsko, cebulę. Przyprawiamy solą, przyprawą ras el hanout (jeśli dodaliśmy wołowinę, gdy inne mięso to przyprawiamy czarnym pieprzem), czerwoną, sproszkowaną papryką. Dodajemy seler naciowy, bób. Pod koniec gotowania dorzucamy mhamse i gotujemy do momentu, gdy będzie gotowa. Co prawda mhamsa nie przypomina mi w smaku żadnej innej kaszy, ale myślę, że spokojnie można zrobić sosik z jakąś inną, ulubioną kaszą, bądź makaronem. Potrawe gotuje sie podobnie jak sosy, ale jest bardziej rzadka i je sie lyzka.

marka batata

Sos jakich wiele w Tunezji. Myślę, że większości Polaków również może przypaść do gustu bo są ulubione ziemniaki i mięcho :)

Składniki:

• woda
• cebula
• świeże pomidory
• sól
• olej
• czerwona, ostra papryka
• przyprawa ras el hanout
• mięso w kawałkach (np. wołowina)
• ziemniaki
• zielona papryka

Wykonanie:

Do wody dodajemy pomidory i gotujemy. Jak zwykle dodajemy pokrojoną bądź potartą cebulę, olej. Przyprawiamy papryką, solą, mieszanką ras el hanout. Gdy mięso już będzie miękkie dodajemy ziemniaki i dalej gotujemy. Na sam koniec wrzucamy zielone papryki i gotujemy kilka minut. Sos powinien być dosyć gęsty. Jemy tradycyjnie chlebem.

sos chakchouka (szakszuka)

Sosik ten często przygotowujemy, gdy robimy faszerowane papryczki. Wtedy odcinamy kawałki papryk i właśnie te kawałeczki wykorzystujemy do sosiku.

Składniki:

• cebula
• papryka zielona
• czosnek
• pomidory
• przyprawa ras el hanout
• sól
• olej
• woda
• opcjonalnie jajko

Przygotowanie:

Gotujemy pokrojone w kawałki pomidory w odrobinie wody, z dodatkiem oleju, dokładamy pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę. Przyprawiamy, Na sam koniec możemy wbić jajko.