Douida mfaoura

Douida mfaoura to danie, które podejrzewam nie ma tunezyjskich korzeni. Ze względu na występujący w nim makaron wydaje mi się, że pochodzi z Włoch- podobnie jak wiele innych potraw, które zadomowiły się w Tunezji
i przez tubylców uznawane są za 'swoje'.

Składniki:

• cebula
• woda
• pomidory/ przecier pomidorowy
• sól
• czerwona papryka w proszku
• olej
• mięso
• przyprawa ras el hanout
• ciecierzyca lub zielony groszek
• makaron vermicelle

Przygotowanie:

Potrzebny będzie garnek jak do gotowania kuskus- lub inny do gotowania na parze. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy pomidory ( lub przecier ze świeżych pomidorów) wlewamy odrobinkę oleju. Chwilę gotujemy, później dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojone na kawałki mięso (dowolnego rodzaju- oprócz wieprzowiny oczywiście) przyprawiamy solą, papryką i przyprawą ras el hanout ( jeśli gotujemy wołowinę, gdy mamy inne mięso dodajemy tylko czarny pieprz), dorzucamy troszkę zielonego groszku bądź cieciorki. Gotujemy, aż mięso będzie miękkie. Na pięterko wrzucamy makaron vermicelle i gotujemy go na parze. Kiedy będzie prawie miękki wyciągamy makaron, wkładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy sosem i dajemy na jakieś 10 min do piekarnika. Po wyjęciu nakładamy na talerze wraz z porcją mięsa (mięsa nie wkładamy do piekarnika).

Keftaji

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• dynia około 15 cm ( można zrobić bez jak nie mamy)
• 4 zielone ostre papryki
• 4 pomidory
• 3 jajka
• sól

Przygotowanie:

Z ziemniaków robimy frytki, następnie kroimy tak samo dynie i tez smażymy, ciut krócej niż ziemniaki, później smażymy w całości paprykę, oczyszczoną jedynie z gniazd nasiennych, kroimy pomidory na polówki- jeśli mamy duże pomidory to na 4 części i również smażymy z dwóch stron. Po ostudzeniu papryki i pomidora ściągamy z nich skórkę, pomidora zgniatamy widelcem, paprykę 'targamy' rękoma na paseczki, wszystko solimy (można posolić podczas smażenia) i mieszamy ze sobą. Całość 'zdobimy' sadzonymi jajkami.

tajin malsouka z kurczakiem

Składniki:

• udko kurczaka
• kurkuma
• pieprz czarny
• cebula
• sól
• nasiona kopru włoskiego (arabski bes bes)
• olej
• woda
• ser
• jajka
• ciasto malsouka (jak do brik)

Wykonanie:

Udko kurczaka wrzucamy do garnka z pokrojona drobno cebula, zalewamy woda, dodajemy odrobinkę oleju, przyprawiamy do smaku solą, kurkumą, koprem włoskim i odrobinką czarnego pieprzu. Gotujemy aż woda wyparuje a mięso będzie miękkie. Po ugotowaniu ściągamy mięso z kości. Rozdrabniamy na kawałki. Wbijamy jajka- tyle żeby mięsko sobie lekko pływało, dorzucamy starty ser. Na uprzednio posmarowane tłuszczem naczynie rozkładamy ciasto malsouka. Zalewamy polowa 'sosu' znowu kładziemy malsouka i zalewamy reszta mięska. Przykrywamy ciastem malsouka i wkładamy do piekarnika. Pieczemy aż jajko się mocno zetnie- około 20-30 min.

felfel mehchi- faszerowane papryczki

Składniki:

• mięso mielone
• papryczki
• cebula
• olej
• natka pietruszki
• mieszanka przypraw do wołowiny (ras el hanout)
• sol
• jajko
• bułka tarta
• opcjonalnie tarty żółty ser

Przygotowanie:

Mięso mielone smażymy z cebulka na patelni, przyprawiamy do smaku, na koniec dodajemy spora ilość pociętej natki pietruszki, tak żeby się mocno zazieleniło, wbijamy jajko, dodajemy bułkę tarta (mniej więcej tyle jak do mielonych) jak ktoś lubi to można dorzucić ser żółty, wszystko mieszamy. Identyczny farsz ale bez bułki tartej można dodać do brików.

Papryczki oczyszczamy w środku, odcinamy główki. Z drugiej strony tez odcinamy troszeczkę, tak aby był przepływ ciepła ;) . Wkładamy łyżeczką farsz do papryczek, a później rozkładamy na patelni na rozgrzanym oleju. Na początek układamy papryczki tak by sobie stały na patelni- mięskiem w oleju, wtedy mięsko nie ucieknie, gdy zbrązowieje odwracamy i smażymy chwilkę z każdej strony, aż skorka będzie lekko odchodzić. Usmażone układamy na talerzach, przed zjedzeniem ściągamy odchodząca skórkę.

marka khodra

Składniki:

•  mięso np wołowina- u mnie dziś była koza  
• szpinak najlepiej świeże listki 
•  cieciorka 
•  cebula 
•  olej  
• 3 pomidory 
•  sol  
• łyżeczka ostrej papryki 
•  przyprawa ras el hanout (łyżeczka) jeśli wołowina, jeśli koza lub inne mięso to szczypta czarnego pieprzu 
•  marchewka ( u mnie nie było bo w Tunezji teraz nie sezon na marchewki) 
•  opcjonalnie seler 
• zielona papryka

 Przygotowanie:

 Wszystkie składniki wrzucamy do niewielkiego garnuszka i gotujemy aż mięsko będzie miękkie. Pomidory były uprzednio podgotowane na parze i zmiksowane. Liście szpinaku pokrojone na grubsze kawałki. Cebula drobno pokrojona. Mięso w niewielkich kawałeczkach. Jeśli jest marchewka to tez pokrojona drobno jak do zupy- w kółeczka. Na sam koniec możemy wrzucic kilka zielonych papryk, w calosci i chwile pogotowac. Jemy (z) chlebkiem.